| 专利名称 | 一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用 | ||
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| 申请号/专利号 | 专利权人(第一权利人) | 延边大学 | |
| 申请日 | 2024-01-15 | 授权日 | 2024-11-05 |
| 专利类别 | 战略新兴产业分类 | 现代农业 | |
| 技术主题 | 食物科学|农产品加工|食品安全|真菌类|发明专利|基于微生物的方法|农业技术|食品技术|食品加工 | ||
| 应用领域 | |||
| 意向价格 | 具体面议 | ||
| 专利概述 | 本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用,涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉(Penicillium oxalicum)D5,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCCNO.40953。本发明将草酸青霉D5接种于牛臀肉进行干法成熟的方法,可改善牛臀肉的食用品质,提高牛肉氨基酸及风味物质含量。与未接种草酸青霉D5的比较例1相比,本发明成熟牛臀肉的游离氨基酸含量呈现上升趋势,滋味属性丰富度提升,有较高的鲜味,且挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高,具有较好保水性能。本发明方法能够抑制杂菌有害菌生长,有利于提高牛肉消费嗜好度和附加值。 | ||
| 图片资料 |
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| 合作方式 | 具体面议 | ||
| 联系人 | 孟爽 | 联系电话 | 18088660757 |