专利名称 一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用
申请号/专利号 专利权人(第一权利人) 延边大学
申请日 2024-01-15 授权日 2024-11-05
专利类别 战略新兴产业分类 现代农业
技术主题 食物科学|农产品加工|食品安全|真菌类|发明专利|基于微生物的方法|农业技术|食品技术|食品加工
应用领域
意向价格 具体面议
专利概述 本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用,涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉(Penicillium oxalicum)D5,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCCNO.40953。本发明将草酸青霉D5接种于牛臀肉进行干法成熟的方法,可改善牛臀肉的食用品质,提高牛肉氨基酸及风味物质含量。与未接种草酸青霉D5的比较例1相比,本发明成熟牛臀肉的游离氨基酸含量呈现上升趋势,滋味属性丰富度提升,有较高的鲜味,且挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高,具有较好保水性能。本发明方法能够抑制杂菌有害菌生长,有利于提高牛肉消费嗜好度和附加值。
图片资料 一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用
合作方式 具体面议
联系人 孟爽 联系电话 18088660757