目前蔬菜和水果等产品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法、液相色谱法及气相色谱/质谱法等。这些
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大型仪器的检测结果准确可靠，但存在仪器价格昂贵，检测成本高，需要复杂的样品前处理，难以用于现场检测。研制便携式荧光探针农药残留检测仪的目的是，为我国基层农残检测部门和生产大户提供一种现场蔬菜和水果等农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的速测仪器。
便携式荧光探针农药残留检测仪依据以下原理实现∶有机磷和氨基甲酸酯类农药可以和胆碱脂酶活性中心氨酸上的羟基结合，使胆碱脂酶磷酰化或氨基甲酰化，阻止了底物乙酰胆碱和胆碱酯酶的结合，从而抑制酶活性，降低酶催化底物反应的速率，从而降低醋酸生成速率，引起pH值变化减小。由于不同pH值下共存荧光探针发出的荧光强度不同，因而pH值变化不同，所引起的荧光强度变化率亦不同，检测荧光强度变化率，即可间接测定农药残留量。
便携式荧光探针农药残留检测仪利用荧光探针技术检测果菜中的农药残留，因而具有高的有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测灵敏度，以呋喃丹为标准物质时，其最小检测限低于5ppb，具有较快的检测速度，操作方便、检测灵敏度高、色素等基质干扰小、可用于现场检测等优点。
