便携式荧光探针农药残留检测仪依据以下原理实现:有机磷和氨基甲酸酯类农药可以和胆碱脂酶活性中心氨酸上的羟基结合,使胆碱脂酶磷酰化或氨基甲酰化,阻止了底物乙酰胆碱和胆碱酯酶的结合,从而抑制酶活性,降低酶催化底物反应的速率,从而降低醋酸生成速率,引起 pH 值变化减小。由于不同 pH 值下共存荧光探针发出的荧光强度不同,因而 pH 值变化不同,所引起的荧光强度变化率亦不同,检测荧光强度变化率,即可间接测定农药残留量。